Frukt- och grönsakstorkningsprocess

Frukt- och grönsakstorkningsprocess

Frukt- och grönsaksfritt-torkningsprocess och matfritt-torkning Maskinproduktionsprocess: Råmaterialval → Efterbehandling → Förfrysning → Sublimering Torkning → Efterbehandling → Förpackning och lagring .

Operationspunkter:

⑴ Förbehandling

General pretreatment refers to all treatments before sublimation drying, so freezing before drying also belongs to pretreatment. The pretreatment of raw materials is the same as that of conventional fruit and vegetable drying and fruit and vegetable quick-frozen products, such as selection, cleaning, peeling, cutting, blanching, cooling, etc. When freeze-drying fruit or vegetable Juicer, det är förekoncentrerat med billigare behandlingsmetoder, och produkten granuleras sedan under förfrysning .

Pre-freezing is freezing the pre-treated raw materials, and it is an important process of freeze-drying. Since a series of complex biochemical and physicochemical changes will occur in the freezing process of fruits and vegetables, the quality of pre-freezing will directly affect the quality of freeze-dried fruits and vegetables. The key consideration in the freezing process is the effect of the Frysningshastigheten för det frysta materialet på dess kvalitet och torkningstid . Skillnaden mellan snabb frysning och långsam frysning är som följer: iskristallerna som produceras genom snabb frysning är mindre, och de som produceras av långsam frysning är större; Stora iskristaller är gynnsamma för sublimering, och små iskristaller bidrar inte till sublimering; small ice crystals have less impact on cells, and the smaller the ice crystals, the more it can reflect the original organizational structure and performance of the product after drying. However, the freezing rate is high and the energy consumption required is also high. It should be considered comprehensively to select an appropriate freezing rate to minimize the required freezing energy consumption while ensuring the quality of freeze-dried food.

(2) Torkning av sublimering är kärnprocessen i produktionsprocessen för frystorkad mat . för att kontrollera processförhållandena:

① Loading kapacitet Vid torkning, våtviktbelastningskapaciteten för frystorkaren, det vill säga kvaliteten på torkplattan per enhetsarea, är en viktig faktor för att bestämma torktiden . Tjockleken på maten som torkas är också en faktor som påverkar torktiden .}

During freeze-drying, the drying of the material is pushed from the outer layer to the inner layer. Therefore, when the material to be dried is thicker, a longer drying time is required. During actual drying, the dried material is cut into a uniform thickness of 15-30mm. The amount of material that should be loaded on the drying plate per unit Området bör bestämmas enligt värmemetoden och typen av torkad mat . när du använder en industriell storskalig anordning för torkning, om torkcykeln är 6-8 H, är materialbelastningen av torkkortet 5-15 kg/m2.}

②torkningstemperatur

Vid frystorkning, för att förkorta torktiden, är det nödvändigt att effektivt leverera den värme som krävs för sublimering av iskristaller, så olika praktiska värmemetoder har utformats . Den torkningstemperaturen måste kontrolleras inom ett intervall som inte orsakar iskristaller i materialet att torkas till att smälta, och den torkade delen kommer inte att orsaka den värmebelagda, som inte orsakar iskristaller i materialet att torkas till smälter, och den torkade delen kommer inte att orsaka nämnande som är termisk som är termisk) En enda uppvärmningsmetod, temperaturen på torkplattan ska styras vid 70-80 grad i det tidiga torkningssteget när sublimering är kraftfull, 60 grader i mitten av torkningssteg och 40-50 grad i det senare torkningssteget .

③ Bedömning av torkande slutpunkt

Den torkande slutpunkten kan bedömas utifrån följande indikationer: materialets temperatur och värmplattan är i princip konsekventa och underhålls under en tid; Vakuummätaren för pumpgruppen (eller kall fällan) och vakuummätaren för torkkammaren tenderar att vara konsekvent och underhålls under en tid; Torkkammarens vakuum Temperaturen på den kalla fällan återgår i princip till indexet när utrustningen lossas och förblir under en tid; För frystorkare med en stor fjärilsventil kan den stora fjärilsventilen stängas, och vakuummaskinen tappar eller tappar inte mycket lite . Ovanstående fyra domskriterier kan användas ensamma, eller i kombination, eller i kombination .}

(3) Efterbehandling efterbehandling inkluderar lossning, sortering av halvfärdig produkter, förpackning och andra processer .

After freeze-drying, inject nitrogen or dry air into the drying chamber to break the vacuum, and then immediately remove the material in a closed environment with relative humidity below 50%, a temperature of 22-25℃, and less dust. Selection and packaging of semi-finished products. Because the freeze-dried material has a huge surface area and is very hygroscopic, it is necessary to Slutför dessa operationer i en relativt torr miljö .

⑷ Förpackning och lagring

Frystorkad mat i lufttät förpackning .

Parameter:

Populära Taggar: Frukt- och grönsakstorkningsprocess, Kina, leverantörer, tillverkare, fabrik, prislista, rabatt, Fruktvakuumfrysning torkningsmaskin